Tabule de quinoa

Foto: Shirly Glikas
Por: Chef Renato Caleffi
Em: 09/09/2009

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Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

250g quinoa em grãos

300g tomate orgânico inteiro

250g pepino inteiro orgânico

75g cebola inteira orgânica

02 ervas orgânicas picadas (manjericão, tomilho, salsa, alecrim)

010g folgas de hortelã picadas (corte chifonado – em tirinhas)

15 ml de vinagre de kiwi orgânico

10 ml suco de limão orgânico

075 ml de azeite orgânico

Sal a gosto

Pitada de açúcar opcional

Procedimento

Cozimento da quinoa

Lave os grãos em água corrente, esfregando com as mãos. Deixe de molho por 30 minutos e escorra.

Leve para ferver a mesma proporção de água e adicione os grãos, cozinhando-os até o momento que a água estiver toda absorvida.

Resfrie os grãos e reserve.

Vegetais

Retire a pele e a semente do tomate. Corte-os em cubos pequenos (estilo brunoise);

Retire a pele do pepino, corte-os ao meio e retire as sementes. Corte-os em cubos pequenos;

Descasque as cebolas e corte-as em cubos pequenos;

Sobreponha algumas folhas de hortelã, umas sobre outras e enrole-as como um charuto, em seguida fatie-as finamente.

Molho e finalização:

Misture o vinagre e o suco de limão com o sal e o açúcar, emulsione (bater) com o azeite e reserve.

Misture todos os ingredientes delicadamente e armazene no refrigerador.

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